A publicação é uma realização do Departamento de Diagnóstico e Pesquisa Agropecuária (DDPA) e do Governo do Estado do Rio Grande do Sul, por meio da Secretaria da Agricultura, Pecuária, Produção Sustentável e Irrigação (SEAPI), com apoio do Consórcio Intermunicipal de Desenvolvimento Sustentável da Serra Gaúcha (CISGA).

A obra foi elaborada pelos autores Alexander Cenci, Danilo Cavalcanti Gomes, Larissa Bueno Ambrosini, Wemerson de Castro Oliveira e Gustavo Martins Erhardt, reunindo conhecimentos de pesquisa, inspeção e produção de alimentos de origem animal.

Com 70 páginas, o livro aborda os principais desafios para o registro de produtos que não possuem uma denominação ou Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) específico. A publicação apresenta caminhos para a caracterização técnica e a avaliação desses queijos pelos Serviços de Inspeção.

Entre os temas tratados estão legislação, nomenclatura, denominação de venda, ingredientes, processo de fabricação, controle de qualidade, características físico-químicas e microbiológicas, embalagem e rotulagem.

A publicação destaca que a ausência de um padrão específico não impede, necessariamente, o registro de um queijo. Para isso, é necessário apresentar de forma detalhada sua composição, processo produtivo e características, permitindo a avaliação de sua segurança e identidade.

O conteúdo também valoriza a inovação e a diversidade da produção artesanal, contribuindo para a agregação de valor às agroindústrias e ao trabalho dos produtores.

O apoio do CISGA reforça a importância da iniciativa para a Serra Gaúcha, especialmente diante da atuação do SICISGA na inspeção de produtos de origem animal e no fortalecimento das agroindústrias dos municípios consorciados.

A obra se consolida como uma referência técnica para aproximar pesquisa, produção e inspeção, contribuindo para a regularização de produtos diferenciados e para o desenvolvimento da cadeia de queijos autorais no Rio Grande do Sul.