Em uma iniciativa pioneira, o Consórcio Intermunicipal de Desenvolvimento Sustentável da Serra Gaúcha (CISGA), em conjunto com seu grupo de Serviço de Inspeção (SICISGA) e o Instituto Federal Sul-rio-grandense – Unidade Lajeado (IFSul-Lajeado), anunciou a entrega dos primeiros relatórios de análises metagenômicas do queijo Colonial produzido na região da Serra Gaúcha.

 

Este projeto, que marca o início de uma pesquisa ambiciosa, visa realizar uma caracterização abrangente, tanto bacteriana como fúngica, utilizando a avançada técnica de biologia molecular conhecida como metagenômica, quanto físico-química deste tradicional produto fabricado nos estabelecimentos dos municípios abrangidos pelo Consórcio.

 

Metodologia Inovadora para Garantir Qualidade e Autenticidade

 

As amostras do queijo Colonial foram cuidadosamente coletadas em diversas agroindústrias locais e transportadas para o laboratório em condições controladas de temperatura. Utilizando a técnica de Sequenciamento de Nova Geração - Metagenômica, os pesquisadores extraíram e amplificaram o DNA das amostras, com foco específico nos genes marcadores para bactérias (16S RNA) e fungos (ITS). Este processo permitiu a geração de sequências de alta precisão através da plataforma Illumina NextSeq, seguido de um rigoroso processo de pré-processamento para garantir a qualidade e a confiabilidade dos dados.

 

 

O projeto também incluiu uma detalhada análise físico-química, seguindo as normas do Instituto Adolfo Lutz, para avaliar parâmetros cruciais como umidade, atividade de água, gordura no extrato seco, proteína, cinza e pH. Os resultados indicaram que os queijos estudados estão em conformidade com a legislação vigente, com variações que permitem classificá-los em diferentes categorias de teor de gordura e umidade, demonstrando a diversidade e a riqueza deste produto artesanal.

 

Resultados Encorajadores e Perspectivas Futuras

 

Os primeiros resultados desta parceria são extremamente encorajadores, oferecendo aos produtores da Serra Gaúcha uma oportunidade única de explorar as variedades microbianas presentes em seus produtos. Isso abre caminhos para o desenvolvimento de queijos com sabores e aromas únicos, refletindo a riqueza biológica e cultural da região. O estudo também destaca a importância de continuar a pesquisa para identificar microrganismos característicos da região e do ambiente de produção, visando não apenas a melhoria da qualidade, mas também a valorização do queijo Colonial como patrimônio gastronômico.

 

Além das análises metagenômicas e físico-químicas, o projeto está expandindo seus horizontes com a caracterização de compostos voláteis e ácidos graxos, prometendo trazer novas descobertas sobre este queijo tradicional. Esses esforços são um testemunho do compromisso do CISGA e do IFSul em apoiar os produtores locais, fornecendo-lhes dados científicos para aprimorar seus produtos e práticas.

 

Compromisso com o Desenvolvimento Sustentável e a Inovação

 

O CISGA, juntamente com seus parceiros, reafirma seu compromisso com o desenvolvimento sustentável da região da Serra Gaúcha, promovendo a inovação e a excelência em seus produtos agrícolas. Este projeto é um marco importante nessa jornada, evidenciando o potencial da colaboração entre instituições públicas e o setor produtivo para impulsionar a economia local e valorizar o patrimônio cultural e biológico da região.

 

O grupo de pesquisa e o IFSul - Lajeado estão à disposição dos produtores para auxiliar em dúvidas e demandas relacionadas ao projeto, reforçando a importância da parceria contínua e do intercâmbio de conhecimento para o fortalecimento do setor agroindustrial da Serra Gaúcha.